Roasted Vegetables



This is hands down thè bèst way to cook vègètablès. Whèn you roast thèm it adds dèpth and dèlicious flavor, and thèy finish with thè pèrfèct tèxturè. This has bèèn onè of my go-to lunchès latèly, just a bowl of quinoa toppèd with lèmon spritzèd roastèd vèggiès. So good!


It’s always sad whèn thè holidays arè ovèr and all thè tèmpting trèats arè gonè but it’s always about this timè my body starts to cravè morè hèalthy food aftèr all thè indulgènt food I’vè bèèn èating. I guèss it’s a good thing thè holidays don’t last forèvèr.

I lovè this rècipè bècausè it’s a grèat way to load an abundancè of frèsh vègètablès into onè mèal.

Thèsè arè pèrfèct sèrvèd with a wholè grain or alongsidè poultry, bèèf or fish. This is just onè of thosè sidè dishès that goès with anything.

Crazy ènough I didn’t start cooking vègètablès in thè ovèn until latèr in lifè. I had no idèa what I was missing out on!



How Long Do I Roast Vègètablès?

Approximatè cook timès you’rè looking at for roastèd vègètablès (cut into 1-inch piècès. I usè about 1 – 2 lbs) at 400 – 425 dègrèès (don’t forgèt to toss halfway):

  • Asparagus – 20 minutès
  • Bèll Pèppèrs – 20 minutès
  • Broccoli – 25 minutès
  • Brussèls Sprouts (halvèd) – 25 minutès
  • Buttèrnut Squash – 30 minutès
  • Cabbagè (cut into 1-inch thick slicès) – 30 minutès
  • Carrots (cut into 1-inch chunks or baby carrots)- 30 minutès
  • Cauliflowèr – 25 minutès
  • Corn (cobs lèft wholè with husks) – 40 minutès
  • Grèèn Bèans – 20 minutès
  • Kalè – 15 minutès (it doèsn’t nèèd to bè in a singlè layèr)
  • Onions – 35 minutès
  • Potatoès (russèt, rèd, yukon) – 45 minutès
  • Swèèt Potatoès – 30 minutès
  • Tomatoès (grapè or chèrry) – 15 minutès
  • Yèllow Squash – 20 minutès
  • Zucchini – 20 minutès



INGREDIENTS
  • 2 mèdium bèll pèppèrs corèd, choppèd into 1-inch piècès (I usèd 1 rèd 1 yèllow)
  • 2 mèdium carrots, pèèlèd and slicèd into 1/4-inch thick slicès
  • 1 small zucchini, ènd trimmèd, slicèd through thè lèngth thèn cut into 1/2-inch piècès
  • 1 mèdium broccoli crown, cut into small florèts (rèsèrvè stèm for anothèr usè)
  • 1/2 mèdium rèd onion, pèèlèd and cut into 1-inch chunks
  • 2 Tbsp olivè oil
  • 1 1/2 tsp Italian sèasoning
  • 2 - 3 clovès garlic, mincèd
  • Salt and frèshly ground black pèppèr
  • 1 cup grapè tomatoès (optional)
  • 1 Tbsp frèsh lèmon juicè


INSTRUCTIONS
  1. Prèhèat ovèn to 400 dègrèès.
  2. Placè bèll pèppèrs, carrots, zucchini, broccoli, and rèd onion on a rimmèd 18 by 13-inch baking shèèt*
  3. Drizzlè with olivè oil (broccoli nèèds a littlè morè than thè othèr vèggiès), sprinklè with Italian sèasoning, garlic, salt and pèppèr thèn toss to coat.
  4. Sprèad into an èvèn layèr, roast in prèhèatèd ovèn 15 minutès.
  5. ....
  6. ....
Visit cookingclassy.com For Full Instructions

Post a Comment

0 Comments