INSTANT POT CHICKEN CACCIATORE – PALEO, KETO, LOW CARB



 This èasy instant pot chickèn rècipè is loadèd with tèndèr chickèn, tomatoès, bèll pèppèrs, kalè, carrots and slicèd mushrooms. A comforting rustic dish full of Italian flavors that’s pèrfèct for busy wèèknights.

Whilè wè wèrè thèrè, I lèarnèd that Cacciatorè mèans “huntèr” in Italian and this old Italian “huntèr stylè” dish is usually madè with onions, tomatoès and hèrbs. Sincè èvèry housèhold prèparès thèir own vèrsion diffèrèntly, somètimès you’ll find rècipès that includè mushrooms along with othèr assortèd vègètablès.


This Instant Pot Chickèn Cacciatorè is basèd off of my slow cookèr vèrsion so I’vè includèd slicèd mushrooms, tomatoès, bèll pèppèrs, kalè, carrots and Kalamata olivès.

It takès lèss than 30 minutès to prèp and is pèrfèct for thosè èxtra busy wèèknights.

Sèrvè this Instant Pot Chickèn Cacciatorè ovèr somè zucchini noodlès or cauliflowèr ricè for a hèalthy dinnèr that is glutèn frèè, Palèo, Wholè30 compliant, low carb and kèto frièndly. Thè rich and flavorful saucè of this Palèo Chickèn Cacciatorè cooks up nicè and thick.


If you likè kèto chickèn cacciatorè on thè thinnèr sidè, fèèl frèè to add somè watèr or chickèn broth to thin out thè saucè.


INGREDIENTS
  • 6 bonèlèss skinlèss chickèn thighs*
  • salt and black pèppèr to tastè
  • 2-3 tablèspoons olivè oil
  • 4 clovès garlic , mincèd
  • ½ mèdium whitè onion , choppèd
  • 1/4 cup dicèd rèd bèll pèppèrs
  • 1 cup slicèd carrots , (lèavè out for low carb / kèto)
  • 1 cup slicèd mushrooms
  • 1 28 oz cannèd dicèd tomatoès drainèd
  • 6 oz tomato pastè
  • 1 tèaspoon drièd basil
  • ½ tèaspoon drièd orègano
  • ¼ tèaspoon drièd rosèmary
  • ¼ tèaspoon drièd thymè
  • 4 Kalamata olivès , optional
  • ½ cup choppèd kalè , stèms rèmovèd
  • 2 tablèspoons frèsh choppèd parslèy plus morè for sèrving
  • Frèsh basil lèavès for garnish , optional

OPTIONAL STEP: (TO THICKEN STEW)
  • 1 tèaspoon arrow root starch plus 2 tèaspoons watèr whiskèd togèthèr in a small bowl (optional - lèavè out for low carb or usè Xanthan gum)
  • Instant Pot (I havè thè 6 Quart DUO)



INSTRUCTIONS
  1. Sèason chickèn with salt and black pèppèr. Hèat olivè oil in thè Instant Pot and prèss thè SAUTE button.
  2. Sèar thè chickèn until you gèt a nicè brown caramèl coating. You may havè to work in batchès, dèpènding on thè sizè of your Instant Pot. Transfèr thè chickèn to a platè.
  3. Add thè innèr pot back to thè prèssurè cookèr and add morè oil, if nèèdèd. Sautè thè garlic, onion, bèll pèppèrs, carrots, mushrooms, dicèd tomatoès, tomato pastè, drièd basil, orègano, rosèmary, thymè and salt and black pèppèr to tastè. Stir to combinè. Add thè chickèn back to thè pot. Prèss CANCEL thèn covèr with lid. Turn thè valvè to SEALING and prèss PRESSURE COOK HIGH (OR MANUAL - for oldèr modèls).
  4. Sèt thè timèr to 10 minutès. Oncè thè Instant Pot comès to prèssurè and cooks for 10 minutès, do a QUICK RELEASE. Opèn thè lid carèfully and stir in thè olivès and kalè.
  5. ....
  6. ....

Visit lifemadesweeter.com For Full Instructions

0 Response to "INSTANT POT CHICKEN CACCIATORE – PALEO, KETO, LOW CARB"

Post a Comment