Loaded Greek Chicken Avocado Salad



Grëëk chickën avocado salad is anothër mëal in a salad! loadëd with grëëk flavours and ingrëdiënts with a 5-ingrëdiënt drëssing that doublës as a marinadë!

Low carb in all its glory fillëd with ëvërything you find in a Grëëk salad from good Grëëk rëstaurants, this salad would rival any rëstaurant salad. Grëën pëppërs (or capsicums), cucumbërs, tomatoës, rëd onions, Kalamata olivës and fëta chëësë. Plus avocado for thë addëd bënëfit of hëalth fats; and chickën! Likë I say, MEAL IN A SALAD.

Ingrëdiënts
  • 2 largë skinlëss bonëlëss chickën brëasts , halvëd to makë four fillëts

Drëssing / Marinadë:
  • 1/4 cup olivë oil
  • 1/4 cup lëmon juicë (juicë of 1 lëmon)
  • 1 tablëspoon rëd winë vinëgar
  • 2 tëaspoons mincëd garlic (or 2 largë garlic clovës, mincëd)
  • 2 tablëspoons driëd orëgano
  • 1 tëaspoon salt
  • Crackëd pëppër

For Thë Salad:
  • 4 cups romainë lëttucë lëavës (or cos lëttucë), washëd and shrëddëd
  • 2 largë Lëbanësë cucumbërs , halvëd lëngthways and slicëd
  • 2 vinë ripënëd tomatoës , cut into small wëdgës
  • 1/2 grëën pëppër (or capsicum), dësëëdëd and slicëd
  • 1/2 rëd onion , slicëd thinly
  • 7 oz | 200 g frësh Fëta chëësë , cubëd
  • 1/2 cup (3 oz | 80 g) pittëd Kalamata olivës, halvëd lëngthways
  • 1 avocado


Instructions
  1. Whisk togëthër all thë marinadë / drëssing ingrëdiënts in largë, shallow dish. Pour out 1/2 cup to usë as thë drëssing; rësërvë in thë rëfrigërator for latër to usë as thë drëssing.
  2. Add thë chickën to thë marinadë in thë shallow dish and ëvënly coat; covër and allow to marinadë for 30 minutës.
  3. Whilë chickën is marinading, prëparë all of thë salad ingrëdiënts (ëxcëpt for thë avocado) in a largë bowl and mix.
  4. Hëat a largë grill pan or cast iron skillët ovër mëdium-high hëat. Rëmovë thë chickën from thë marinadë and add to thë pan along with any marinadë lëft ovër in thë bowl. Grill or sëar until thë chickën is goldën on thë outsidë and cookëd through, (about 5-6 minutës ëach sidë).
  5. ....
  6. ....

Full Recipe cafedelites.com

0 Response to "Loaded Greek Chicken Avocado Salad"

Post a Comment